sery

Terminologia

W szałaśnictwie karp. (m.in. w Tatrach) wyrabia się ser ze świeżego mleka owczego zwarzonego (sklaganego) przez podpuszczkę (z żołądka cielęcia karmionego wyłącznie mlekiem). Świeży ser owczy w dużej, dość miękkiej bryle, nie solony i nie owędzany to » bundz, zwany też grudą, grudką lub po prostu serem (syr). Bundz jest spożywany na świeżo lub wyrabia się z niego » bryndzę. W Tatrach, na Pysznej Hali w II poł. XIX w., a na Kondratowej Hali jeszcze tuż przed I wojną świat. wyrabiano też bruski, tj. duże, płaskie, walcowate sery wędzone z wyciskanym ornamentem. Oprócz bundzu w szałasach tatrz. wyrabiało się » oszczypki (sery wędzone) i » redykałki.

Położenie

Widok

Literatura

Lit. - Janusz Królikowski: Oszczypek. "Wierchy" 2, 1924. - Bronisława Kopczyńska-Jaworska: Owcze sery zdobione z Karpat. "Etnogr. Pol." 5, 1961.