bryndza
Terminologia
Rodzaj ostrego sera owczego (o charakterze suchego twarogu), wyrabianego w Tatrach, na Podtatrzu i gdzie indziej w Karpatach. Bryndzę robi się z przeschniętego » bundzu, pokruszonego na drobne kawałeczki, obecnie najczęściej przemielonego w maszynce do mięsa, po czym mniej lub więcej zasolonego, w zależności od tego czy b. ma być łagodniejsza czy ostrzejsza. Tak przygotowany ser trzyma się uciśnięty silnie w drewnianych dzieżach. Ostrość b. zależna jest również od tego, jak długo trzyma się ją w dzieży. Sprzedawana w sklepach b. ma często domieszkę twarogu krowiego.