Jak superbaca celnikom o oscypku godoł

Jak mówi Gabriela Mońko, naczelnik Wydziału Ochrony Praw Własności Intelektualnej w Ministerstwie Finansów, w Polsce ochroną prawną objęto dotychczas trzy produkty regionalne: bryndzę, miód dolnośląski i oscypek. I właśnie godzinę o tym wyśmienitym serze mówił ekspert z Podhala, Kazimierz Furczoń, jedyny baca w kraju, który legalnie może robić i sprzedawać oscypka. Jak przystało na mieszkańca Podhala, przyszedł ubrany w strój góralski i wykład poprowadził gwarą.

– To ser, który ma słomkową barwę, charakterystyczny zapach, smak oraz kształt wrzeci0na – opisywał baca, który na spotkanie przyniósł produkowany przez siebie ser.

Celnicy pytali go o to, w jaki szybki sposób odróżnić oryginał od podróbki.

– Prawdziwy oscypek po przekrojeniu jest miękki, ma lekko żółtawy kolor. Raczej się nie psuje, ale z czasem wysycha – tłumaczył Furczoń. Celnicy dociekali co to są tzw. redykołki. Furczoń cierpliwie tłumaczył, że to niewielkie serki powstałe z resztek po produkcji oscypków. Tradycyjnie były one prezentami dla dzieci, dlatego mają często kształt zwierzątek, np. kogucików i owieczek – mówił góral, który od 34 lat pasie owce.

Baca zauważył, że prawdziwe, świeże oscypki produkuje się i sprzedaje wyłącznie od maja do października każdego roku, podczas letniego wypasu owiec.

– Dlatego sery sprzedawane w styczniu to żadne oscypki – baca mówił wprost.

Od 15 marca br. oscypki są chronione prawem unijnym i krajowym i za ich produkcję bez wymaganych pozwoleń grozi grzywna lub kara więzienia. Ochronie podlega nie tylko skład oscypka, ale i jego wrzecionowaty kształt oraz charakterystyczna nazwa.

Piotr Czarniecki

Oscypek to smak, kształt i cena

Długość: 17 – 23 cm Średnica: 6 – 10 cm Masa: 0,6 – 0,8 kg Prawdziwy oscypek charakteryzują trzy cechy: specyficzny kształt, skład i... cena. Produkowany od wieków na Podhalu, tradycyjnie w drugiej połowie lata (tłustsze mleko), kształtem przypomina wrzeciono. Oryginalny oscypek wytwarzany jest z mleka owiec rasy “Polska Owca Górska”, Minimalna jego zawartość w serze to 60 proc. Udział mleka krowiego nie może przekraczać 40 proc. Cena oscypka na Podhalu to ok. 23 – 25 złotych.

Źródło: Gazeta Krakowska - www.gk.pl - 2008/10/16